Asperges zijn een delicatesse van het voorjaar, maar berucht als wijnpartner. Hun verfijnde, licht bittere smaak vraagt om een wijn die niet overheerst, maar juist aanvult. Gelukkig zijn er heerlijke combinaties mogelijk als je weet waar je op moet letten.
De klassieke witte asperge met botersaus, ham en ei vraagt om een zachte, frisse witte wijn. Denk aan een frisse Sauvignon Blanc uit de Loire of een elegante Soave uit Italië. Zijn milde zuren en subtiele amandeltoets, sluiten perfect aan bij dit gerecht.
Bij Asperges op vlaamse wijze, geserveerd met gesmolten boter en peterselie, past een lichte, niet-houtgerijpte Chardonnay is een verrassend goede match: romig genoeg voor de boter, fris genoeg voor de groente.
Voor groene asperges, die wat kruidiger en pittiger zijn, kun je gerust een iets krachtigere wijn schenken. Een Verdejo uit Rueda of een Grüner Veltliner uit Oostenrijk is dan een uitstekende keuze. Deze wijnen zijn levendig en hebben net dat beetje pit dat goed aansluit bij de groene variant.
Tip: vermijd wijnen met veel houtlagering of uitgesproken tannines. Deze botsen vaak met de zachte smaak van asperges.
Met de juiste wijn maak je van elk aspergegerecht een feestje. Proost op het voorjaar!
