Wijn en eten combineren?

Zet een stevige steak neer met een lichte witte wijn, en er klopt iets niet. Zet er een krachtige rode wijn bij, en ineens versterken ze elkaar. Dat is de kern van wijn en eten combineren: de juiste match laat beide beter smaken dan wanneer je ze los proeft. Gelukkig is het geen mysterie, maar een kunst die iedereen zich eigen kan maken.

De basisprincipes

• Kies complementaire smaken. Een volle, romige Chardonnay past prachtig bij een romige pasta of vis in botersaus, omdat ze elkaars rijkdom aanvullen.
• Werk met contrasten. Een frisse Sauvignon Blanc kan juist een vet gerecht, zoals geitenkaas of een salade met avocado, opfrissen.
• Houd rekening met het gewicht. Lichte wijnen, zoals Pinot Grigio, gaan goed samen met lichte gerechten. Een zware wijn zoals een Malbec past dan weer beter bij een stevige steak.
• Zoet bij zoet. Combineer een dessertwijn zoals Sauternes met een dessert dat niet zoeter is dan de wijn zelf, bijvoorbeeld een tarte tatin.

Wijn en spijs favorieten

• Rode wijn en rood vlees. Een krachtige Cabernet Sauvignon of een kruidige Syrah tilt een sappige entrecote naar een hoger niveau.
• Witte wijn en vis. Klassiekers zoals Sauvignon Blanc of een minerale Chablis laten de delicate smaken van vis prachtig spreken.
• Mousserende wijn en zout. Champagne of Prosecco met oesters of gezouten amandelen is een gouden combinatie.
• Rosé en zomergerechten. Van gegrilde groenten tot een frisse salade, rosé is een alleskunner op zonnige dagen.
• Dessertwijn en blauwschimmelkaas. Het zoete van bijvoorbeeld een Port of Tokaji vormt een prachtig contrast met het zoute en pittige van blauwe kazen.

Eén vuistregel als je twijfelt

Weet je niet waar te beginnen? Kijk dan naar de saus, niet naar het hoofdingrediënt. Een romige saus bij vis vraagt om een vollere witte wijn, terwijl diezelfde vis met een citroendressing juist om een frisse, zurige wijn vraagt. De saus bepaalt vaak meer over de beste match dan het vlees of de vis zelf.

Durf te experimenteren

Er zijn richtlijnen, maar smaak blijft persoonlijk. Probeer eens een onverwachte combinatie, zoals een Pinot Noir bij gegrilde zalm, en ontdek wat voor jouw smaakpapillen werkt. Het belangrijkste is dat je geniet van zowel de wijn als het eten.