Witte wijn van blauwe druiven?

Witte wijn van blauwe druiven? Het klinkt tegenstrijdig, maar het bestaat echt, en het gebeurt vaker dan je zou denken. De techniek heet blanc de noirs, letterlijk "wit van zwart", en wordt gebruikt om witte of mousserende wijn te maken van druiven met een donkere schil.

Hoe wordt witte wijn van blauwe druiven gemaakt?

Het geheim zit in het sap. Bij vrijwel alle druiven, blauw én wit, is het sap van nature kleurloos. De kleur van wijn komt bijna volledig uit de schil. Bij rode wijn blijven de schillen tijdens het gisten in contact met het sap, waardoor de kleurstoffen (anthocyanen) de wijn rood kleuren.

Bij witte wijn van blauwe druiven wordt het sap juist meteen van de schillen gescheiden. Doordat er nauwelijks contact is, blijft de wijn helder en krijgt hij geen rode of roze tint.

Waarom wordt dit gedaan?

• Veelzijdigheid. Blauwe druiven leveren unieke aroma's en een ander smaakprofiel op dan witte druiven.
• Innovatie. Het geeft wijnmakers extra creatieve mogelijkheden buiten de standaard rode wijn.
• Praktische redenen. In sommige regio's zijn blauwe druiven overvloediger aanwezig, en door ze ook voor witte wijn te gebruiken wordt verspilling voorkomen.

Bekende voorbeelden

1. Champagne Blanc de Noirs. In Champagne worden vaak blauwe druiven zoals Pinot Noir en Pinot Meunier gebruikt om witte mousserende wijn te maken. Deze Champagnes zijn doorgaans voller en krachtiger van smaak dan Champagne van uitsluitend witte druiven.
2. Stille witte wijn van Pinot Noir. In regio's zoals de Elzas en delen van Duitsland maken producenten ook niet-mousserende witte wijn van Pinot Noir. Let op: als er een vleugje roze kleur overblijft, valt de wijn onder de noemer rosé. In Duitsland heet die variant Weißherbst, en die is dus technisch gezien geen witte wijn maar een rosé.

Wat kun je verwachten van de smaak?

Witte wijn van blauwe druiven heeft meestal een wat vollere body en intensere aroma's dan witte wijn van witte druiven. Denk aan tonen van rood fruit, zoals aardbeien en frambozen, maar dan in een subtiele, frisse stijl. Bij mousserende varianten proef je vaak een lichte nootachtigheid en een extra laag complexiteit.